Falafeles a mi estilo

Ante todo, no, no se parecen del todo a los que venden en los kebabs, o los que se puedan encontrar, de hecho, digamos que son a mi estilo.

Lo importante es que no llevan nada de harina, así que creo que son buenos para cualquiera que no quiera trigo. Son puro garbanzo.

Pero están buenos, y crujientes, y son relativamente sencillos. Eso sí, no aptos para los que se enfadan con la comida cuando se desmorona un poco y hay que recomponerla.

Aquí tenéis un falafel con la salsa de yogur para acompañarlo, que creo que acaba de darle la gracia a la cosa, que sino igual son un poco secos y cansan.

- Ingredientes:

• Garbanzos (calcular que un puñado dará para unos 6-8 falafeles). Garbanzo seco, no del cocido de bote.
• Cebolla (calculemos que...como dos cucharadas de cebolla picada por cada puñado)
• Ajo (dos dientes por puñado)
• Perejil (como...3 cucharadas por cada puñado, del fresco)
• Comino (en semillas mejor, pero si es molido, vale igual. Como una cucharada por puñado)
• Para la salsa: un yogur natural (sin azucar), sal, pimienta, medio pepino (o uno pequeño, si no hay, no es imprescindible, nos lo saltamos), unas 10 varitas de cebollino (o eneldo, o menta, si no tenéis cebollino), una cucharada de jengibre rallado (lo venden en las fruterías, se puede comprar un trozo y tenerlo en el congelador e ir rallando a necesidad).

-Procedimiento:

Primero, poner los garbanzos a remojo como 24h antes (con menos horas funciona también, pero quedan un poco más duros). ¿Cómo? pues en un bol poner los garbanzos y añadir agua fría hasta que quede unos dos dedos por encima de los garbanzos. 

Al día siguiente, el proceso es sencillo. Se escurren los garbanzos, y se ponen junto con el resto de los ingredientes (los de la salsa no!) en una picadora (o se pasan con la batidora, aunque lleva un rato porque es denso). Se añade sal(un poquito, como 1/4 de cucharadita). Y tenemos una masa de color garbanzo y verde por el perejil, con la que tenemos que formar los falafeles. Yo lo hago poniendo masa en una cuchara y espachurrándola fuerte fuerte con la mano, pero se puede hacer también haciendo bolitas con las manos. Lo importante es que quede bien prieto, para que no se deshagan al freírlos. Cuando los tengamos formados, ponemos aceite en una sartén (bastante, como un dedo al menos), y cuando esté caliente vamos poniendo los falafeles con cuidado que se desmontan. Los freímos a fuego medio, un poco por un lado y otro poco por el otro (cuando tenga color tostado, está bien por ese lado). Y los sacamos a un papel absorbente para que escurra el aceite sobrante.

Y la salsa: si ponemos pepino, se ralla el pepino primero en el cacharrito donde vayamos a hacerla, porque suelta mucho líquido, y recomiendo escurrirlo para que no quede aguada la salsa. Una vez hecho eso, ponemos el yogur, una pizca de sal, media cucharadita de pimienta, el jengibre, y el cebollino picado (o lo que queráis para sustituirlo.).

Se quita el papel de los falafeles, por pura cuestión estética, se pone el cacharrito con la salsa, y a comer!

Espero que os guste...

Pan Naan

Existen tantas variedades culinarias casi como personas, así que hay millones y millones de platos por todo el globo a los que podemos acceder. Y desde que probé la comida india (no la auténtica auténtica, sino de restaurante en España, y en Inglaterra, que dicen que es la mejor en Europa), soy una fan incondicional de la misma. Y una de las cosas que me encanta son los panecitos que ponen de acompañamiento, en este caso los naan (espero estar diciéndolo bien). Los hay sencillos o rellenos de distintas cosas, de queso, de carne...
Yo he hecho la masa base, a partir de la cual pueden hacerse el resto.

Ahí va la foto. El principal es un plato de lentejas especiadas, si alguien quiere la receta, la pongo, pero espero mejorarlo otro día.

Bien, pues es tan fácil como:
-Ingredientes:

• Levadura de panadero: 1 sobre (unas dos cucharadas) (no, la Royal no sirve, la particularidad de la de panadero es que hay que dejar reposar la masa un par de horas y creeece)
• Medio vaso de agua tibia.
• 500g de harina
• 1 yogurt
• La misma cantidad de mantequilla (1 vaso de yogurt)
• Sal (unas 3 cucharadas o 4, cuidado que no quede salado ni soso)
• Una miajilla de azúcar (una cucharadita)

-Procedimiento:

Se coge un bol grande (tener en cuenta que la masa doblará su tamaño) y se pone la levadura y el agua, y se deja fermentar unos 10 minutos. Se añade la harina, azúcar, sal, y se mezcla un poco. Se añade la mantequilla (líquida, fundirla en el micro, si sale muy caliente, esperar un poco, que si no os quemareis los dedos al amasar) y el yogur. Y se amaaasa, se amaaasa (consejo, amasar sólo con una mano, para evitar entrar en pánico con las dos manos llenas de pringue). Al principio se pega todo y tendréis la mano llena de harina pegajosa, pero seguid adelante y ya veréis como al final se queda limpia y una bola de masa que se puede tocar sin pegarse. Cuando esté, se deja reposar dos horas por lo menos, tapada por un trapo y a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo (que podéis aprovechar para haceros el plato principal, algo de cordero o pollo con salsita, o verduras o legumbres), se amasa un poco (no os angustiéis, se encoge porque tiene mucho aire), y se van sacando pequeñas bolitas (tamaño...depende de la sartén donde lo vayáis a hacer..para una tamaño plato, pues no sé, como una pelota de golf, más o menos). Se enharina la encimera o la tabla donde se vayan a estirar (hay que hacer una tortita) y el rodillo (nota: si no tenéis rodillo, vale una botella de vino bien limpia, o un frasco cilíndrico), y se pone la bolita y se estira hasta que quede como de 2 o 3 milímetros, así a ojo. Se pone una sartén al fuego (como al 7 de 10) y cuando esté caliente se pone la masa encima. Se espera un poco (hace como burbujas gordas) y se da la vuelta, se espera un poco y se saca.

Y hasta ahí lo sencillo. Os pongo una foto de la elaboración, si, está todo lleno de harina, pero se limpia muy bien.En la sartén uno relleno de queso, y en la tabla, uno con orégano.

Ahora bien, se pueden hacer también especiales. 

1-Se pueden poner especias (orégano, cominos, semillas de sésamo...) al estirarla con el rodillo, de forma que queden integradas.

2-Se puede rellenar. O bien poniendo el relleno en la mitad de la masa estirada y doblarlo (pasando el rodillo por encima para pegarlo bien). O bien haciendo dos bolitas de masa estiradas y pegando una sobre la otra. Yo he probado a rellenarlos de queso (con queso gouda y chedar en tiras) y la verdad es que quedan muy buenos. Si alguien sabe cómo se hace el relleno naranja dulce que tienen en algunos restaurantes indios, que me lo diga, porque no recuerdo cómo se llama!

Y ya está. En el fondo no es nada difícil, y son muy versátiles. Y si sobra masa, se congela, sin problema.

Se admiten muchas ideas para rellenarlos y para platos principales!

Batido de mango

Buenas noches! Son horas un poco intempestivas, pero me di cuenta de que tenía un poco abandonado esto, quizá porque he tirado mucho de filete con patatas y ensaladas...que hace mucho calor para andar con la cocina... Aunque me parece que volveré, porque me han regalado un libro enterito de recetas golosísimas de chocolate...¿cómo resistirse a eso?

No obstante, hace tiempo que quería hacer un batido de mango del estilo de los que ponen en los restaurantes indios, que me encantan!

Asi que tenía un mango bien maduro y me he puesto manos a la obra.

Había más, pero me he bebido un poco sin poder ni querer evitarlo....

Es fácil, rápido y muy satisfactorio.

-Ingredientes: 

• 1 mango maduro (blandito al tocar) (da para dos vasos de agua).
• 1yogur natural
• Un dedo gordo o dos de leche
• 3 cucharadas de miel (o azucar)

- Procedimiento:

Pelar el mango y separar la "chicha", la pulpa  (con un cuchillito, cortando pegado al hueso). Poner en un vaso de batidora. Añadir el yogur, la leche y la miel. Batir. 

Y ya. Si, es así de fácil y está de vicio!!

P.D: Si os parece un poco espeso, añadirle leche a poquitos e ir batiendo hasta que os quede con el espesor que os guste.